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您的刀上刻的是什麼?

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112 · 62 · 78 · 14 · 19 — English
Photo: hson / Pexels

燕三條的職人與品牌

吉兼作 / 吉兼久作

Yoshikane Hamono

Sanjo, Niigata · 鍛造工房 · SKD, Shirogami #2

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司作 / 日野浦司

Hinoura Hamono Kobo

Sanjo, Niigata · 鍛造工房 · Aogami #2, Shirogami #2, Aogami Super

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タダフサ / 忠房

Tadafusa (Hocho Kobo Tadafusa)

Sanjo, Niigata · 鍛造工房 · SLD, Shirogami #2, Aogami #2

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藤次郎 / TOJIRO

Tojiro

Tsubame, Niigata · 工廠 · VG10, Shirogami #2

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GLOBAL / GLOBAL-IST

Yoshida Metal Industry (GLOBAL)

Tsubame, Niigata · 工廠 · CROMOVA 18

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Brieto / ブライト

Kataoka Seisakusho (Brieto / TAMAHAGANE)

Tsubame, Niigata · 工廠 · Molybdenum-vanadium stainless, SG2 / R2

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下村 / ヴェルダン

Shimomura Kogyo

Tsubame, Niigata · 工廠 · Molybdenum-vanadium stainless, VG10

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哲弘 / 桐生

Kiryu Kogyo (Tetsuhiro)

Sanjo, Niigata · 工廠 · Aogami Super, Aogami #2, VG10, SG2 / R2

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左藤蔵 / セキカワ

Sekikawa (Hidari Tozo)

Tsubame, Niigata · 工廠 · —

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定明作 / 定明

Nakagawa Shokai (Sadaaki 定明)

Tsubame, Niigata · 自有品牌批發商 · Aogami #2, VG10

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金次郎 / 涌井

Wakui Bar Hamono (forges Kinjiro)

Sanjo, Niigata · 鍛造工房 · Shirogami #2

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山人 / 剛剣

Wakui Co. (Kinjiro · Yamabito)

Sanjo, Niigata · 品牌公司 · Shirogami #2

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株式会社中條金物

Nakajo Kanamono (wholesaler)

Sanjo, Niigata · 自有品牌批發商 · —

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重房

Shigefusa (Kairo Iizuka)

Sanjo, Niigata · 鍛造工房 · Shirogami #2

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剣謙心

Tsurugi Kenshin

Sanjo, Niigata · 品牌公司 · Shirogami #2, Aogami #2, SLD, SK carbon steel, VG10

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鋼典

Igarashi Hamono Kogyo (Kanenori)

Sanjo, Niigata · 工廠 · —

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BABACHO / 長三郎

Babacho Kanamono (BABACHO · Chozaburo)

Sanjo, Niigata · 自有品牌批發商 · Shirogami #2

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切れるよろこび

Babacho Co. (Kireru Yorokobi)

Mitsuke (next to Sanjo), Niigata · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Aogami Super

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Muthos Homura

Kobayashi Kogu (Muthos Homura)

Sanjo, Niigata · 工廠 · —

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六四郎 / ROKUSHIRO

Yajimaya (ROKUSHIRO)

Tsubame, Niigata · 自有品牌批發商 · AUS10, VG10

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堺孝行 / 孝行

Sakai Takayuki (Aoki Hamono)

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

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實光

Jikko Cutlery

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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酔心

Suisin

Sakai, Osaka · 品牌公司 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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水野鍛錬所 / 水野

Mizuno Tanrenjo

Sakai, Osaka · 鍛造工房 · Shirogami #1, Shirogami #2, Aogami #2

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芦 / 銀河

Ashi Hamono (Ginga)

Sakai, Osaka · 鍛造工房 · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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堺一文字光秀 / 一文字光秀

Sakai Ichimonji Mitsuhide

Osaka (Namba) · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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堺菊守 / 菊守

Sakai Kikumori (Kawamura Hamono)

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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正本

Masamoto Sohonten

Tokyo · 品牌公司 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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築地正本

Tsukiji Masamoto

Tokyo (Tsukiji) · 品牌公司 · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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杉本

Sugimoto

Tokyo (Tsukiji) · 品牌公司 · SK carbon steel, Molybdenum-vanadium stainless, Shirogami #2

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子の日

Nenohi / Nenox

Tokyo · 品牌公司 · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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照康 / 藤原照康

Fujiwara Teruyasu

Tokyo · 鍛造工房 · Shirogami #1, Aogami Super

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有次

Aritsugu (Kyoto)

Kyoto · 品牌公司 · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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菊一

Kikuichi (Kikuichimonji Shiro Kanenaga)

Nara · 品牌公司 · Shirogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

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関孫六 / 孫六

Kai Corporation (Seki Magoroku, Shun)

Seki, Gifu · 工廠 · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, AUS10

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正広

Masahiro

Seki, Gifu · 工廠 · Molybdenum-vanadium stainless, VG10, Shirogami #2

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MISONO

Misono Cutlery

Seki, Gifu · 工廠 · Molybdenum-vanadium stainless, VG10

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兼房 / 藤原兼房

Fujiwara Kanefusa

Seki, Gifu · 鍛造工房 · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, Aogami #2

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関兼常 / 兼常

Kanetsune (Kitasho)

Seki, Gifu · 工廠 · Aogami #2, Shirogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

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兼秀

Kanehide

Seki, Gifu · 工廠 · Aogami Super, Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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関兼次 / 兼次

Seki Kanetsugu

Seki, Gifu · 工廠 · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, AUS10

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YAXELL

Yaxell

Seki, Gifu · 工廠 · VG10, SG2 / R2

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MAC

MAC Knife

Seki, Gifu · 工廠 · Molybdenum-vanadium stainless

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高村

Takamura Hamono

Echizen, Fukui · 鍛造工房 · SG2 / R2, VG10

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黒崎優 / 優作

Kurosaki Yu (Kurosaki Uchihamono)

Echizen, Fukui · 鍛造工房 · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

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義実

Kato Yoshimi (Kanehiro Hamono)

Echizen, Fukui · 鍛造工房 · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

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安立

Anryu Katsushige

Echizen, Fukui · 鍛造工房 · Aogami #2, Aogami Super

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龍泉

Ryusen Hamono

Echizen, Fukui · 工廠 · VG10, SG2 / R2

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盛高

Moritaka Hamono

Yatsushiro, Kumamoto · 鍛造工房 · Aogami Super, Aogami #2

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仙蔵 / SUNCRAFT

Suncraft

Seki, Gifu · 工廠 · VG10, AUS10, Molybdenum-vanadium stainless

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雅 / MIYABI

Miyabi (Zwilling J.A. Henckels, Seki factory)

Seki, Gifu · 工廠 · VG10, SG2 / R2, Molybdenum-vanadium stainless

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誠貴作 / 田中誠貴

Tanaka Shigeki (Tanaka Kazuyuki Hamono)

Miki, Hyogo · 鍛造工房 · Aogami #2, SG2 / R2, Ginsan, VG10

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初心 / 銀嶺

Hatsukokoro

Amagasaki, Hyogo · 品牌公司 · Ginsan, Aogami #2, Aogami Super, SG2 / R2, VG10, Shirogami #2

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つば屋

Tsubaya (Kappabashi shop brand)

Tokyo (Kappabashi) · 品牌公司 · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

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景清

Baba Hamono (Kagekiyo)

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · SG2 / R2, Aogami #1, Ginsan, VG10

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高田の刃物

Takada no Hamono

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan

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KONOSUKE / 藤山

Konosuke

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #1, Aogami #2, Ginsan, VG10, SG2 / R2

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義弘 / 郷右馬允義弘

Yamawaki Hamono (Gou Umanosuke Yoshihiro)

Sakai, Osaka · 自有品牌批發商 · Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan, Molybdenum-vanadium stainless

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二唐 / 暗紋

Nigara Hamono

Hirosaki, Aomori · 鍛造工房 · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

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松原

Matsubara (Tanaka Kama Kogyo)

Omura, Nagasaki · 鍛造工房 · Aogami #2, Ginsan, Shirogami #2

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かまた

Kamata Hakensha (Kappabashi shop)

Tokyo (Kappabashi) · 品牌公司 · Shirogami #2, Aogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

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HITOHIRA

Hitohira

Tokyo · 品牌公司 · Shirogami #1, Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan, SG2 / R2

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刀型

三徳 Santoku · 150–180 mm牛刀 Gyuto · 180–270 mmペティ Petty · 105–150 mm菜切 Nakiri · 150–180 mm薄刃 Usuba · 165–240 mm出刃 Deba · 105–210 mm柳刃 Yanagiba · 210–330 mm蛸引 Takobiki · 240–330 mm筋引 Sujihiki · 240–300 mm文化 Bunka · 165–180 mm切付 Kiritsuke · 210–270 mm鮭切 Sake-kiri · 210–270 mm鯵切 Ajikiri · 105–135 mmイカサキ Ika-saki · 150–180 mm中華包丁 Chinese cleaver · 200–220 mm骨スキ Honesuki · 150 mm麺切 / そば切り Soba-kiri · 240–330 mmパン切 Pan-kiri · 200–240 mm鉈 Nata · 110–210 mm

鋼材

HRC刻印磨刀石
Shirogami #2 (White #2)
白紙2号
60–63白二 / 白紙 / 白鋼 / 白紙2号1000 → 3000–6000
Aogami #2 (Blue #2)
青紙2号
62–64青二 / 青紙 / 青鋼1000 → 3000–6000
Aogami Super
青紙スーパー
64–66青紙スーパー / 青スーパー / 特青1000 → 3000 (a diamond plate helps)
SK carbon steel
SK鋼
58–61SK / 炭素鋼1000 → 3000
SKD (semi-stainless tool steel)
SKD
62–64SKD1000 → 3000
SLD
SLD
62–63SLD1000 → 3000
VG10
V金10号
60–62VG10 / V金10号 / V101000 → 3000
SG2 / R2 (powder stainless)
SG2 / SPG2(粉末ハイス)
63–64SG2 / SPG2 / R2 / 粉末1000 → 3000–5000
AUS10
AUS10
59–61AUS10 / AUS-101000 → 3000
CROMOVA 18
クロモバ18
56–58GLOBAL (no steel mark)1000 → 3000
Molybdenum-vanadium stainless
モリブデンバナジウム鋼
56–58モリブデン / MV1000 → 3000
Shirogami #1 (White #1)
白紙1号
62–65白一 / 白紙1号 / 玉白鋼1000 → 3000–8000
Ginsan (Silver #3, Gingami 3)
銀紙3号(銀三)
60–62銀三 / 銀紙三号 / 銀紙3号 / Ginsan / Ginsanko1000 → 3000–6000
Aogami #1 (Blue #1)
青紙1号
62–65青一 / 青紙1号1000 → 3000–6000

不是名字的詞

EN
作saku'made by' — follows the maker's name
久作hisa-sakusuffix variant seen on Yoshikane marks (吉兼久作)
本焼honyakimono-steel, fully hardened blade — the hardest to make and sharpen
霞kasumicarbon core with soft-iron cladding (shop code A in Sanjo)
割込warikomilaminated: hard core wrapped in softer steel or stainless
本割込hon-warikomi'true laminated' — marketing emphasis on warikomi
三枚san-maithree-layer construction
鍛造tanzoforged
鍛地kitaejifolded-steel texture (Shigefusa)
槌目tsuchimehammered finish
梨地nashijipear-skin finish (Yoshikane, Kinjiro)
黒打kurouchiforge-black finish
黒染kurozomechemically blackened stainless (Kenshin, Sanjo speciality)
水牛suigyubuffalo-horn ferrule

完整資料(英文): Makers · Steels · Sharpening · Prices