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Que dit le kanji sur votre couteau ?

Tapez les caractères gravés sur la lame (ou le nom du forgeron en romaji) : vous obtenez le forgeron, la région, l'acier, le type de couteau, la pierre à aiguiser adaptée et l'entretien. Chaque fiche précise si nous avons vu la lame nous-mêmes.

112 · 62 · 78 · 14 · 19 — English

Forgerons et marques de Tsubame-Sanjo

吉兼作 / 吉兼久作

Yoshikane Hamono

Sanjo, Niigata · Forge · SKD, Shirogami #2

vu sur place

司作 / 日野浦司

Hinoura Hamono Kobo

Sanjo, Niigata · Forge · Aogami #2, Shirogami #2, Aogami Super

documenté

タダフサ / 忠房

Tadafusa (Hocho Kobo Tadafusa)

Sanjo, Niigata · Forge · SLD, Shirogami #2, Aogami #2

vu sur place

藤次郎 / TOJIRO

Tojiro

Tsubame, Niigata · Usine · VG10, Shirogami #2

vu sur place

GLOBAL / GLOBAL-IST

Yoshida Metal Industry (GLOBAL)

Tsubame, Niigata · Usine · CROMOVA 18

vu sur place

Brieto / ブライト

Kataoka Seisakusho (Brieto / TAMAHAGANE)

Tsubame, Niigata · Usine · Molybdenum-vanadium stainless, SG2 / R2

vu sur place

下村 / ヴェルダン

Shimomura Kogyo

Tsubame, Niigata · Usine · Molybdenum-vanadium stainless, VG10

vu sur place

哲弘 / 桐生

Kiryu Kogyo (Tetsuhiro)

Sanjo, Niigata · Usine · Aogami Super, Aogami #2, VG10, SG2 / R2

vu sur place

左藤蔵 / セキカワ

Sekikawa (Hidari Tozo)

Tsubame, Niigata · Usine · —

vu sur place

定明作 / 定明

Nakagawa Shokai (Sadaaki 定明)

Tsubame, Niigata · Grossiste à marque propre · Aogami #2, VG10

vu sur place

金次郎 / 涌井

Wakui Bar Hamono (forges Kinjiro)

Sanjo, Niigata · Forge · Shirogami #2

vu sur place

山人 / 剛剣

Wakui Co. (Kinjiro · Yamabito)

Sanjo, Niigata · Société de marque · Shirogami #2

vu sur place

株式会社中條金物

Nakajo Kanamono (wholesaler)

Sanjo, Niigata · Grossiste à marque propre · —

vu sur place

重房

Shigefusa (Kairo Iizuka)

Sanjo, Niigata · Forge · Shirogami #2

documenté

剣謙心

Tsurugi Kenshin

Sanjo, Niigata · Société de marque · Shirogami #2, Aogami #2, SLD, SK carbon steel, VG10

vu sur place

鋼典

Igarashi Hamono Kogyo (Kanenori)

Sanjo, Niigata · Usine · —

vu sur place

BABACHO / 長三郎

Babacho Kanamono (BABACHO · Chozaburo)

Sanjo, Niigata · Grossiste à marque propre · Shirogami #2

vu sur place

切れるよろこび

Babacho Co. (Kireru Yorokobi)

Mitsuke (next to Sanjo), Niigata · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Aogami Super

vu sur place

Muthos Homura

Kobayashi Kogu (Muthos Homura)

Sanjo, Niigata · Usine · —

vu sur place

六四郎 / ROKUSHIRO

Yajimaya (ROKUSHIRO)

Tsubame, Niigata · Grossiste à marque propre · AUS10, VG10

vu sur place

堺孝行 / 孝行

Sakai Takayuki (Aoki Hamono)

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

實光

Jikko Cutlery

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

酔心

Suisin

Sakai, Osaka · Société de marque · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

水野鍛錬所 / 水野

Mizuno Tanrenjo

Sakai, Osaka · Forge · Shirogami #1, Shirogami #2, Aogami #2

documenté

芦 / 銀河

Ashi Hamono (Ginga)

Sakai, Osaka · Forge · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

堺一文字光秀 / 一文字光秀

Sakai Ichimonji Mitsuhide

Osaka (Namba) · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

堺菊守 / 菊守

Sakai Kikumori (Kawamura Hamono)

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

正本

Masamoto Sohonten

Tokyo · Société de marque · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

築地正本

Tsukiji Masamoto

Tokyo (Tsukiji) · Société de marque · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

杉本

Sugimoto

Tokyo (Tsukiji) · Société de marque · SK carbon steel, Molybdenum-vanadium stainless, Shirogami #2

documenté

子の日

Nenohi / Nenox

Tokyo · Société de marque · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

照康 / 藤原照康

Fujiwara Teruyasu

Tokyo · Forge · Shirogami #1, Aogami Super

documenté

有次

Aritsugu (Kyoto)

Kyoto · Société de marque · Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

菊一

Kikuichi (Kikuichimonji Shiro Kanenaga)

Nara · Société de marque · Shirogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

関孫六 / 孫六

Kai Corporation (Seki Magoroku, Shun)

Seki, Gifu · Usine · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, AUS10

documenté

正広

Masahiro

Seki, Gifu · Usine · Molybdenum-vanadium stainless, VG10, Shirogami #2

documenté

MISONO

Misono Cutlery

Seki, Gifu · Usine · Molybdenum-vanadium stainless, VG10

documenté

兼房 / 藤原兼房

Fujiwara Kanefusa

Seki, Gifu · Forge · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, Aogami #2

documenté

関兼常 / 兼常

Kanetsune (Kitasho)

Seki, Gifu · Usine · Aogami #2, Shirogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

兼秀

Kanehide

Seki, Gifu · Usine · Aogami Super, Shirogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

関兼次 / 兼次

Seki Kanetsugu

Seki, Gifu · Usine · VG10, Molybdenum-vanadium stainless, AUS10

documenté

YAXELL

Yaxell

Seki, Gifu · Usine · VG10, SG2 / R2

documenté

MAC

MAC Knife

Seki, Gifu · Usine · Molybdenum-vanadium stainless

documenté

高村

Takamura Hamono

Echizen, Fukui · Forge · SG2 / R2, VG10

documenté

黒崎優 / 優作

Kurosaki Yu (Kurosaki Uchihamono)

Echizen, Fukui · Forge · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

documenté

義実

Kato Yoshimi (Kanehiro Hamono)

Echizen, Fukui · Forge · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

documenté

安立

Anryu Katsushige

Echizen, Fukui · Forge · Aogami #2, Aogami Super

documenté

龍泉

Ryusen Hamono

Echizen, Fukui · Usine · VG10, SG2 / R2

documenté

盛高

Moritaka Hamono

Yatsushiro, Kumamoto · Forge · Aogami Super, Aogami #2

documenté

仙蔵 / SUNCRAFT

Suncraft

Seki, Gifu · Usine · VG10, AUS10, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

雅 / MIYABI

Miyabi (Zwilling J.A. Henckels, Seki factory)

Seki, Gifu · Usine · VG10, SG2 / R2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

誠貴作 / 田中誠貴

Tanaka Shigeki (Tanaka Kazuyuki Hamono)

Miki, Hyogo · Forge · Aogami #2, SG2 / R2, Ginsan, VG10

documenté

初心 / 銀嶺

Hatsukokoro

Amagasaki, Hyogo · Société de marque · Ginsan, Aogami #2, Aogami Super, SG2 / R2, VG10, Shirogami #2

documenté

つば屋

Tsubaya (Kappabashi shop brand)

Tokyo (Kappabashi) · Société de marque · Shirogami #2, Aogami #2, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

景清

Baba Hamono (Kagekiyo)

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · SG2 / R2, Aogami #1, Ginsan, VG10

documenté

高田の刃物

Takada no Hamono

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan

documenté

KONOSUKE / 藤山

Konosuke

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #1, Aogami #2, Ginsan, VG10, SG2 / R2

documenté

義弘 / 郷右馬允義弘

Yamawaki Hamono (Gou Umanosuke Yoshihiro)

Sakai, Osaka · Grossiste à marque propre · Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

二唐 / 暗紋

Nigara Hamono

Hirosaki, Aomori · Forge · Aogami Super, SG2 / R2, VG10

documenté

松原

Matsubara (Tanaka Kama Kogyo)

Omura, Nagasaki · Forge · Aogami #2, Ginsan, Shirogami #2

documenté

かまた

Kamata Hakensha (Kappabashi shop)

Tokyo (Kappabashi) · Société de marque · Shirogami #2, Aogami #2, VG10, Molybdenum-vanadium stainless

documenté

HITOHIRA

Hitohira

Tokyo · Société de marque · Shirogami #1, Shirogami #2, Aogami #2, Ginsan, SG2 / R2

documenté

Types de couteaux

三徳 Santoku · 150–180 mm 牛刀 Gyuto · 180–270 mm ペティ Petty · 105–150 mm 菜切 Nakiri · 150–180 mm 薄刃 Usuba · 165–240 mm 出刃 Deba · 105–210 mm 柳刃 Yanagiba · 210–330 mm 蛸引 Takobiki · 240–330 mm 筋引 Sujihiki · 240–300 mm 文化 Bunka · 165–180 mm 切付 Kiritsuke · 210–270 mm 鮭切 Sake-kiri · 210–270 mm 鯵切 Ajikiri · 105–135 mm イカサキ Ika-saki · 150–180 mm 中華包丁 Chinese cleaver · 200–220 mm 骨スキ Honesuki · 150 mm 麺切 / そば切り Soba-kiri · 240–330 mm パン切 Pan-kiri · 200–240 mm 鉈 Nata · 110–210 mm

Aciers

	HRC	刻印	Pierre à aiguiser
Shirogami #2 (White #2) 白紙2号	60–63	白二 / 白紙 / 白鋼 / 白紙2号	1000 → 3000–6000
Aogami #2 (Blue #2) 青紙2号	62–64	青二 / 青紙 / 青鋼	1000 → 3000–6000
Aogami Super 青紙スーパー	64–66	青紙スーパー / 青スーパー / 特青	1000 → 3000 (a diamond plate helps)
SK carbon steel SK鋼	58–61	SK / 炭素鋼	1000 → 3000
SKD (semi-stainless tool steel) SKD	62–64	SKD	1000 → 3000
SLD SLD	62–63	SLD	1000 → 3000
VG10 V金10号	60–62	VG10 / V金10号 / V10	1000 → 3000
SG2 / R2 (powder stainless) SG2 / SPG2（粉末ハイス）	63–64	SG2 / SPG2 / R2 / 粉末	1000 → 3000–5000
AUS10 AUS10	59–61	AUS10 / AUS-10	1000 → 3000
CROMOVA 18 クロモバ18	56–58	GLOBAL (no steel mark)	1000 → 3000
Molybdenum-vanadium stainless モリブデンバナジウム鋼	56–58	モリブデン / MV	1000 → 3000
Shirogami #1 (White #1) 白紙1号	62–65	白一 / 白紙1号 / 玉白鋼	1000 → 3000–8000
Ginsan (Silver #3, Gingami 3) 銀紙3号（銀三）	60–62	銀三 / 銀紙三号 / 銀紙3号 / Ginsan / Ginsanko	1000 → 3000–6000
Aogami #1 (Blue #1) 青紙1号	62–65	青一 / 青紙1号	1000 → 3000–6000

Mots qui ne sont pas des noms

		EN
作	saku	'made by' — follows the maker's name
久作	hisa-saku	suffix variant seen on Yoshikane marks (吉兼久作)
本焼	honyaki	mono-steel, fully hardened blade — the hardest to make and sharpen
霞	kasumi	carbon core with soft-iron cladding (shop code A in Sanjo)
割込	warikomi	laminated: hard core wrapped in softer steel or stainless
本割込	hon-warikomi	'true laminated' — marketing emphasis on warikomi
三枚	san-mai	three-layer construction
鍛造	tanzo	forged
鍛地	kitaeji	folded-steel texture (Shigefusa)
槌目	tsuchime	hammered finish
梨地	nashiji	pear-skin finish (Yoshikane, Kinjiro)
黒打	kurouchi	forge-black finish
黒染	kurozome	chemically blackened stainless (Kenshin, Sanjo speciality)
水牛	suigyu	buffalo-horn ferrule

Fiche complète (anglais): Makers · Steels · Sharpening · Prices